Quinoa vegetal con aguacate y manzana.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 vaso de quinoa.
- 1 cebolleta mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 150g de calabacín.
- 1 zanahoria mediana.
- 10 tomates Cherry.
- 2 cucharadas de garbanzos cocidos.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 puntita de cayena.
- 1/2 aguacate pequeño.
- 1/2 manzana.
- Sal.
- Aceite.
- Albahaca.
- Laurel.
- Tomillo.
- Pimienta negra.

Preparación:

1. Lavamos la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia, la escurrimos bien y la doramos en aceite con un diente de ajo entero sin pelar y una hojita de laurel. Añadimos dos vasos de agua caliente y sal (como si fuese un arroz).

2.  Sofreímos la cebolleta picadita con un diente de ajo entero, la cayena y un poquito de sal. Cuando esté doradita (sin que se haga demasiado) añadimos el calabacín cortado en daditos, la zanahoria rallada y dejamos hacer unos minutos con el zumo de limón. Aderezamos con la albaca, el tomillo y pimienta negra al gusto.

3. Una vez lista la quinoa*, la incorporamos al sofrito junto con los cherry enteros y mezclamos bien los ingredientes. Con el fuego apagado, incorporamos por último la manzana, el aguacate y los garbanzos.

Listo para degustar.

*Sabremos que la quinoa está lista cuando el grano se abre y asoma el aro que la rodea.