Tomates Esperanza

A petición de una fiel seguidora de este humilde blog, publicamos un clásico de nuestra mesa. 

Porque la Esperanza es lo último que se pierde...

Ingredientes:

- 4 tomates grandes y maduros.
- 1 vaso de arroz.
- 1 puerro grande.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 rama de apio.
- 1 diente de ajo.
- Punta de cayena.
- 600 ml de caldo vegetal.
- 4 zanahorias.
- Jengibre.
- 1 cabeza de brécol.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

1. Se vacían los tomates por la parte superior y se reservan las "tapas" con el pedúnculo. Los salamos y escurrimos boca abajo en un plato.

2. En una sartén se sofríe el puerro, el ajo, el pimiento, el apio y una puntita de cayena. Pasados unos minutos, agregamos la carne del tomate*.

3. Cuando los vegetales estén medio hechos, se incorpora el arroz, se sofríe un minuto y se añade el caldo vegetal. Se retira cuando el arroz todavía esté un poco duro (unos 12 minutos) para que se termine de hacer después en el horno.

4. Rellenamos los tomates, los ponemos en una bandeja con un poco de aceite y los introducimos en el horno precalentado a 180°C durante otros 12 minutos aprox. 

5. Mientras, salteamos un minuto el brécol a fuego fuerte con un chorrito de aceite. A continuación añadimos 2 cucharadas del caldo y tapamos hasta que se consuma el líquido para que se termine de hacer al vapor. Retiramos el brécol**, y en la misma sartén salteamos la zanahoria a fuego fuerte con un poco de ralladura de jengibre fresco. 

*Podemos añadir una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate.

**Si se desea el brécol más hecho, se puede dejar más tiempo con la zanahoria. A nosotros nos gusta un poco crujiente...

Rollitos de verano.

Hoy os presentamos unos sencillísimos canapés que se preparan en un periquete. Ahí van los ingredientes. Tomen nota:

Ingredientes:

- 1 lata de atún claro en aceite de oliva.

- 1 huevo cocido.

- 3 palitos de cangrejo.

- 7 langostinos cocidos y pelados.

- 1 aguacate pequeño.

- Hojas de lechuga.

- Mayonesa casera.

- Mostaza de Dijon.

- Cebollino.

- 6 Rebanadas de pan de molde (blanco o integral).

Preparación:

1. Picamos el huevo, los palitos, 4 langostinos, el aguacate, el cebollino y lo ponemos en un bol junto con el atún desmigado. Añadimos mayonesa al gusto, y mezclamos bien todos los ingredientes.

2. A continuación, aplanamos las rebanadas de pan con un rodillo de cocina, les cortamos los bordes y las untamos ligeramente con una pizca de mostaza. Ponemos encima una hojita de lechuga que cubra la mitad del pan, y extendemos el relleno con una fina capa que nos permita formar los rollos. 

3. Los envolvemos con film de cocina, y los dejaremos en la nevera para que estén bien fresquitos.

4. Antes de servir, los cortaremos en tacos de unos 3cm y los pinchamos con un palillo junto con un trocito de langostino o de aguacate.

Éxito asegurado. Y no digáis que no es fácil...

Tartaletas de chocolate a la naranja.

Ingredientes:

- 3 claras.
- 2 yemas.
- 70g de mantequilla.
- 150g de chocolate (60% de cacao).
- 50ml de leche entera.
- 20g de azúcar.
- Ralladura de 1 naranja.


Preparación:

Ponemos a derretir el chocolate y la mantequilla en un cazo con un chorrito de leche.
Mientras, montamos las claras con el azúcar hasta casi llegar al punto de nieve. Acto seguido le agregamos las yemas junto con el chocolate fundido (templado) y la ralladura de naranja.  Mezclamos suavemente con una lengua de goma. Rellenamos los moldes de papel (o de silicona) para magdalenas.

Introducimos en el horno precalentado a 200°C de 12 a 15 minutos aprox. Iremos pinchando con un palillo y sabremos que están listas cuando salga limpio.

Tan buenas que se engullen a pares...!!!

Se recomienda no comer el papel...

Croquetas de salmón y mejillones.

Ingredientes:

- 2 rodajas de salmón fresco (unos 150g.)

- 10 mejillones.

- 1 puerro grande.

- 3 tallos grandes de cebollino.

- Ralladura de 1 limón.

- 2 hojas grandes de menta.

- 2 cucharadas de harina.

- 150 ml. de leche.

- 1 huevo.

- Pan rallado grueso.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

Doramos el puerro bien picado con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el salmón desmenuzado y sin espinas, ponemos la ralladura del limón, la menta, el cebollino troceado  y dejamos hacer un par de minutos. Agregamos los mejillones picaditos (previamente abiertos al vapor y limpios de barbas) y mezclamos bien todos los ingredientes.
A continuación, añadimos la harina y la tostaremos ligeramente teniendo cuidado de no quemarla. Poco a poco vamos incorporando la leche templada*, removiendo continuamente hasta formar una mezcla compacta y homogénea. Ponemos a punto de sal y lo extendemos en una fuente. Lo meteremos en la nevera como mínimo una hora para que coja la consistencia adecuada para moldear la masa.

Formamos las croquetas y las pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Las freímos en aceite muy caliente hasta que queden doraditas, las escurrimos bien y las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Muy sabrosas, tanto recien hechas como frías. ¡Probadlas...!

*Para obtener la consistencia adecuada de la masa podemos añadir más leche que la indicada.

Fresas con vinagre.

Ingredientes:

- 12 fresas pequeñas.
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de agua.
- Hojas de menta fresca.

Preparación:

Derretiremos el azúcar a fuego lento, removiendo para que no se nos pegue. Cuando hayamos obtenido un caramelo oscuro, lo retiramos y añadimos con mucho cuidado el agua muy caliente. Dejamos enfriar un poco, y añadimos el vinagre, disolviendo bien el caramelo. Tras enfriarlo en la nevera, pondremos las fresas troceadas a macerar, y lo dejamos al menos 1 hora más en el frigorífico. Servimos con unas hojas de menta fresca.

Fácil y sorprendentemente bueno...!!!

Albóndigas de atún en salsa de zanahoria.

Ingredientes (para 4 personas):

- 300g de lomo de atún.*

- 2 rebanadas de pan de molde.

- Leche.

- 1 huevo.

- 2 puerros pequeños.

- 3 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- Pan rallado.

- Perejil.

- 1/2 hoja de laurel.

- Sal.

- Pimienta. 

- Caldo vegetal.

- Vino blanco.

- Harina.

Preparación:

Se pocha uno de los puerros con 1 diente de ajo. Cuando esté doradito, se pone en un bol. Se añade el atún bien desmenuzado, el huevo, el perejil y las dos rebanadas de pan empapadas en leche. Removemos bien todos los ingredientes e iremos añadiendo poco a poco el pan rallado hasta que se haga una masa compacta (nosotros hemos puesto unas 3-4 cucharadas). Salpimentamos al punto y reservamos.

Para la salsa pochamos el otro puerro, el diente de ajo, el laurel y la zanahoria troceada. Dejamos durante 15min, y añadimos un buen chorro de vino. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol, y dejamos otros 5min más a fuego lento. Trituramos todo con una batidora, y añadimos caldo vegetal para que la salsa no quede tan espesa. Salpimentamos y dejamos a fuego muy bajito.

Con la masa que teníamos reservada formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las doraremos en una sartén con un chorrito de aceite para sellarlas y acto seguido las vamos poniendo a guisar en la cazuela con la salsa de zanahoria. Dejamos hacer a fuego lento unos 15 minutos. Si veis que la salsa queda muy espesa o no cubre los suficiente las albóndigas,  podéis añadir más caldo vegetal.

Servimos y devoramos.

*Si no tenéis lomo de atún, podéis usar atún o bonito en conserva.

Fideos con mejillones.

Ingredientes (para 2 personas):

- 200g de fideos.
- 10 mejillones*.
- 400ml de caldo de pescado.
- 1 cucharada de picada de perejil.
- 30g de sofrito de cebolla.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Sal.

Para el sofrito de cebolla:
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- 300g de cebolla.
- 1 pizca de tomillo.
- 1 pizca de romero.
- 1/2 hoja de laurel.
- Sal.

Para la picada de perejil:
- 25g de perejil.
- 40ml de aceite de oliva.
- 1 sobrecito de azafrán en hebras.
- 1 diente de ajo.
- 35g de avellanas tostadas peladas.

Preparación:

Para hacer el sofrito, machacamos y doramos el ajo en una cazuela con aceite. Trituramos la cebolla  con batidora y la ponemos a dorar con el ajo. Bajamos el fuego, añadimos las hierbas, y cuando la cebolla caramelice (se ponga marrón), añadimos el tomate triturado. Mezclamos y dejamos hacer a fuego lento durante 15 min. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Mientras se hace el sofrito podemos hacer la picada. Para ello, tostamos el azafrán en el microondas durante unos minutos (también se puede hacer en un sobrecito de papel de aluminio, dejándolo unos segundos en la sartén). En un recipiente, ponemos el ajo pelado, el perejil deshojado, el azafrán, el aceite de oliva, las avellanas y trituramos con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez que tengamos hecho el sofrito y la picada**, doramos los fideos en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el sofrito de cebolla y dejamos cocer durante 2 min aprox. A continuación, echamos un chorrito de vino blanco, lo dejamos evaporar un poco e incorporamos el caldo caliente junto con una cucharada de la picada de perejil. Ponemos a punto de sal. Pasados 10 minutos, introducimos los mejillones y dejamos tapado 5 min más para que éstos se abran.

Listo y a la mesa...!!!



*Los mejillones han de estar limpios de barbas y de restos de suciedad, ya que se van a abrir con los fideos.

** Lo que nos sobre de sofrito y picada lo podemos guardar en la nevera o en el congelador para utilizar en otros platos.

Cebiche de merluza con tostones de plátano.

Ingredientes (para 4 personas):

- 400g de merluza sin piel ni espinas*

- 1 tomate grande y maduro.

- 6 limones y 1 lima.

- 1 cebolla roja.

- 1/2 pepino.

- 1 aguacate maduro.

- Pimienta blanca.

- Cilantro.

- Cebollino.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

Para los tostones:

- 1 plátano verde para freír.

- Aceite.

- Sal.

Preparación:

Cortar la merluza en daditos, colocarla en un bol y cubrirla con el zumo de 5 limones . Salpimentar y dejar en la nevera un mínimo de 4 horas para que el pescado se "cocine" con el ácido de los cítricos.

Aparte, picamos finamente la cebolla y troceamos el aguacate y el tomate. Lo reservamos todo en un bol con el cilantro picado (al gusto), el zumo de una lima y un limón y un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar en la nevera mientras freímos el plátano.

Para los tostones, se pela el plátano y se trocea en rodajas de 2cm de espesor. Lo doramos en abundante aceite, retiramos y escurrimos en papel de cocina. Aplastamos uno a uno (con el culo de un vaso, por ejemplo) y volvemos a freír un par de minutos más hasta que queden bien doraditos. Retirar y poner a punto de sal.

Para emplatar, podemos hacer una cama con el pescado poco escurrido (con algo de jugo) y poner los vegetales por encima. Adornar con unas láminas finas de pepino y el cebollino picado. Se puede acompañar con un poco de arroz.

Perfecto para días de calorcito...

*El pescado se debe de congelar para evitar el temido "anisakis".

Salmorejo.

Ingredientes (para 4 personas):

- 800g de tomates maduros.
- 1/2 diente de ajo (o al gusto).
- 150g de miga de pan del día anterior.
- 2 huevos.
- 30ml. de vinagre de vino (o al gusto).
- Sal.
- 150ml de aceite de oliva Virgen Extra (de baja acidez).

Preparación:

Cocer los huevos y reservar.
Escaldar los tomates para quitarles la piel. Triturarlos con la batidora y pasarlos por un chino o colador para eliminar pepitas y que el salmorejo quede más fino*. Añadir el pan desmigado
con un chorro de vinagre y dejar unos minutos para que reblandezca la miga. A continuación, incorporamos el ajo y trituramos bien con la batidora, agregando poco a poco el aceite de oliva. Poner a punto de sal.
Dejamos reposar en la nevera. Servimos frío y acompañamos con el huevo picadito (pueden ser virutas de jamón, bacalao desmigado, mojama de atún, etc.)
¡Plato fresquito de lo más veraniego...!

*Se pueden hacer unas sabrosísimas tostas con las cortezas del pan untadas con el sobrante del diente de ajo y la pulpa de tamizar el tomate triturado, aliñando con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y albahaca fresca. ¡Aquí se aprovecha todo...!!

Gratín de macarrones y acelgas.

 

Ingredientes (para 4 personas):

-1 puerro.

-2 dientes de ajo.

-6 champiñones grandes.

-1/2 calabacín.

-5 hojas de acelgas.

-1 cucharada de tomate frito.

-12 Tomates Cherry.

-300g de macarrones.

-Sal.

-Pimienta.

-Aceite de oliva.

-100g Queso rallado (curado, semicurado y Gouda)

Preparación:

-Ponemos a cocer la pasta*, y cuando esté lista la reservamos. 

Sofreir los dientes de ajo con el puerro picado y los champiñones laminados. Salpimentar. Cuando estén medio hechos, añadimos el calabacín con 6 Cherrys cortados por la mitad. Dejamos hacer a fuego medio durante unos minutos, e incorporamos una cucharada de tomate frito. Por último, agregamos las acelgas picadas, previamente cocidas en agua durante 10 min. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocinar un par de minutos más a fuego muy lento.

Mezclamos en una fuente la pasta y el sofrito, ponemos encima el resto de los tomatitos enteros y espolvoreamos la ralladura de queso** por toda la superficie. Gratinamos al horno hasta que el queso quede doradito y crujiente.

¡A servir y a comer...!!!

*Es conveniente retirar la pasta cuando aún le falten unos minutos de cocción, para que se termine de hacer en el gratinado, y nos queden al dente.

**Se puede utilizar el queso que se desee para el rallado.

 

Verduras a la plancha con vinagreta de miel.

Ingredientes:

-Espárragos trigueros.
-Calabacín.
-Berenjena.
-Tomate.
-Zanahoria.
-Puerro.
-Chalota (o cebolletas pequeñas).
-Setas.
-Pimiento rojo.
-Piña natural.
-Sal.
-Pimienta.


Para la salsa (para 4 personas):
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-1 cucharilla de miel.
-Almendras.
-Queso de rulo de cabra.
-Romero.
-1 cucharada de perejil fresco.



Preparación:

Para la salsa se mezcla en un bol el aceite y la miel. Añadimos el perejil picado, el romero y las almendras. Agregamos el queso desmenuzado con los dedos, sin deshacerlo demasiado. Por último, salpimentamos.




Para la parrillada, cortamos la zanahoria en tiras gruesas, los champiñones y la chalota a la mitad, dejamos los espárragos enteros y troceamos el resto de las verduras en rodajas de un dedo de espesor. Salpimentamos y las ponemos en la plancha muy caliente con un chorrito de aceite. Dejamos que se doren por fuera, pero que queden poco hechas por dentro.

Plato sanote y y facilón.

La salsa es una variante de El Comidista

Ensalada Olivia

Ingredientes:

-Espinacas.
-Canónigos.
-Palitos de cangrejo (surimi).
-Aguacate.
-Tomate.
-Piña.
-Uvas.
-Queso semicurado.
-Nueces peladas.
-Aceite de oliva.
-Vinagre balsámico de Módena.

Preparación:

Muy sencillo; mezclar los ingredientes, aliñar con el aceite y el vinagre, y ... listo...!!!.

Arroz trifásico

Ingredientes (para 4 personas):

-2 vasos de arroz
-Un manojo de espinacas frescas
-6 espárragos trigueros
-12 gambas grandes
-2 dientes de ajo
-1 litro de caldo de pescado
-Brandy
-Aceite de oliva
-Sal

Preparación:

Se pelan las gambas, se reservan las colas y en una cazuela se sofríen las cabezas , aplastándolas para que suelten todo su jugo. Se le añade un chorrito de Brandy, y se le da un golpe de calor para que se evapore el alcohol (también se puede flambear). Añadimos el caldo de pescado, y lo mantendremos caliente a fuego lento.

Picamos los dientes de ajo, y los sofreímos durante 3 min en una sartén a fuego medio (con un chorrito de aceite) junto con los espárragos finamente laminados (reservando las yemas). Agregamos las espinacas troceadas, salamos ligeramente y las dejamos reducir otros 3 min aprox. Añadimos el arroz y lo rehogamos. A continuación, añadimos el caldo colado*, llevamos a ebullición y mantendremos a fuego medio. Pasados 15 min aprox (cuando el arroz esté casi hecho) añadiremos las puntas de los trigueros y las colas de las gambas. Dejamos un par de minutos más, retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 5 min tapando con un paño de cocina.

*Si usamos caldo de brick hemos de tener cuidado con la sal, ya que suelen venir suficientemente salados. Es mejor ir probando durante la cocción.

¡Delicioso...!!

 

Visto en El Comidista

Huevos a la primavera

Ingredientes:

-3 huevos.
-1 lata de bonito en aceite de oliva.
-3 tiras de pimiento morrón.
-4 pepinillos o aceitunas deshuesadas picadas.
-Mayonesa.

Preparación:
Una vez cocidos los huevos, se cortan por la mitad y se ponen las yemas en un bol. Se mezclan con el bonito desmigado, el pimiento y los pepinillos bien picaditos. Se añade la mayonesa (al gusto) y se rellenan las claras.

Se puede comer templado o fríos de la nevera. Acompañar con alguna fruta y vegetales, y.... Listo...!!!

A comeeer...!!!! Empezamos con... Dorada con crujiente al horno.

Ingredientes (para 4 personas):

-3 doradas fileteadas  (sin espinas).

-Zumo de 1 limón.

-Perejil fresco picado (al gusto).

-1 diente de ajo.

-50g de nueces peladas.

-50g de copos de trigo inflado (tipo CornFlakes).

-1 huevo.

-1 cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente).

-Sal.

-Pimienta negra.

Preparación:

En una bandeja de horno, salpimentar los filetes y regarlos con el zumo de un limón.

En un bol, mezclar las nueces y los CornFlakes (previamente algo machacados en un mortero). Añadir el perejil, el ajo entero aplastado, el huevo batido y la mantequilla. Salpimentar.

Repartir la mezcla sobre los filetes, e introducir al horno a 200°C durante 15 min aprox. (según el grosor de los filetes del pescado).

*Nosotros lo hemos acompañado con arroz salvaje y con unas rodajas de patata al horno.

Bon Appétit...!!!

Receta vista en L'Exquisit