Quinoa vegetal con aguacate y manzana.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 vaso de quinoa.
- 1 cebolleta mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 150g de calabacín.
- 1 zanahoria mediana.
- 10 tomates Cherry.
- 2 cucharadas de garbanzos cocidos.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 puntita de cayena.
- 1/2 aguacate pequeño.
- 1/2 manzana.
- Sal.
- Aceite.
- Albahaca.
- Laurel.
- Tomillo.
- Pimienta negra.

Preparación:

1. Lavamos la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia, la escurrimos bien y la doramos en aceite con un diente de ajo entero sin pelar y una hojita de laurel. Añadimos dos vasos de agua caliente y sal (como si fuese un arroz).

2.  Sofreímos la cebolleta picadita con un diente de ajo entero, la cayena y un poquito de sal. Cuando esté doradita (sin que se haga demasiado) añadimos el calabacín cortado en daditos, la zanahoria rallada y dejamos hacer unos minutos con el zumo de limón. Aderezamos con la albaca, el tomillo y pimienta negra al gusto.

3. Una vez lista la quinoa*, la incorporamos al sofrito junto con los cherry enteros y mezclamos bien los ingredientes. Con el fuego apagado, incorporamos por último la manzana, el aguacate y los garbanzos.

Listo para degustar.

*Sabremos que la quinoa está lista cuando el grano se abre y asoma el aro que la rodea.

Bizcocho de manzana.

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 2 vasos de azúcar.
- 3 vasos de harina.
- 1 vaso de aceite de girasol.
- 1 yogurt natural.
- 1 sobre de levadura instantánea.
- Ralladura de 1 limón.
- 2 manzanas.

*Las medidas están indicadas en vasos de yogurt.


Preparación:

1. Mezclamos el azúcar y los huevos con una batidora de varillas hasta que blanquee y doble su volumen.

2. Añadimos el yogurt, seguimos batiendo unos minutos y luego agregamos el aceite y la ralladura de limón.

3. Iremos añadiendo poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, evitando dejar grumos. Una vez integrados bien todos los ingredientes añadiremos una manzana picada en daditos.

4. Ponemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado y decoramos por arriba con la otra manzana cortada en gajos.

5. Introducimos en el horno a 180 grados durante 38 minutos aprox. o cuando al pinchar el bizcocho con un palillo éste salga completamente limpio.

Gracias a Andrés por su receta de la abuela.

Risotto al azafrán.

Ingredientes (para 2 personas):

- 200g de arroz.
- 700ml aprox de caldo vegetal.
- 4 champiñones medianos.
- 3 espárragos trigueros.
- 1/2 cucharada de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de zumo de limón.
- 30 gr de parmesano rayado.
- 1 pizca de azafrán en hebras.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Sal.
- Pimienta negra.

Preparación:

 1. Tostamos el azafrán envuelto en papel de aluminio durante unos segundos, poniendo cuidado que no se queme.

2. Aparte, doramos la cebolla picadita durante unos minutos, y a continuación mojaremos con un chorro de vino blanco y dejamos reducir.

3.  Echamos los espárragos troceados, añadimos el arroz y rehogamos. Vamos incorporando poco a poco el caldo caliente removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y a continuación espolvoreamos el azafrán tostado.

4. Pasados 15 min aprox., cuando el arroz esté casi hecho, añadiremos la mantequilla y el parmesano, y removeremos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Pondremos a punto de sal y pimienta y por último añadimos el zumo de limón. Retiramos del fuego.

5. Laminamos lo más finamente posible los champiñones,y los pondremos sobre el arroz para que se cuezan ligeramente con el calor del risotto. A continuación, servimos.

Sopa fría de melón y pomelo.

Ingredientes:

- 1/2 melón

- 5 hojas de menta fresca.

- 1 pomelo rosa.

- 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1. Pelamos el melón, le retiramos las pepitas y lo trituramos bien con una batidora.

2. Añadimos las hojas de menta, el azúcar y trituramos un poco más hasta que quede una sopa homogénea.

3. Por otro lado, pelamos y desgajamos 3/4 del pomelo con un cuchillo , retirando bien las partes blanquecinas. Exprimimos el pomelo restante y lo añadimos al melón triturado.

4. Acto seguido, pasamos la sopa por un colador para tamizarla. Para servir, ponemos los gajos de pomelo en el fondo de unos boles y servimos la sopa bien fría, decorando con unas hojitas enteras de menta.

Arroz salvaje con especias.

Ingredientes (para 3 personas):

- 1 vaso de arroz salvaje.
- 8 champiñones medianos.
- 1 manojo de espinacas.
- 1 zanahoria.
- 3 cucharadas de garbanzos cocidos.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1/2 cucharadita de romero.
- 1/2 cucharadita de estragón.
- 1/3 de rama de canela.
- Jengibre.
- Piñones.
- Sésamo.
- Limón.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

1. Cocemos el arroz con un diente de ajo machacado, la canela  y la hoja de laurel, poniendo a punto de sal.

2. Mientras, sofreímos (preferiblemente en un wok) los champiñones con un chorrito de aceite con los otros dos dientes de ajo también machacados y las especias. Dejamos hacer durante 5 minutos a fuego fuerte sin remover.

3. Pasado este tiempo, añadimos la cebolla bien picadita y removemos. Dejamos otros 3-4 minutos a fuego medio a que se dore la cebolla.

4. Agregamos las espinacas troceadas y la zanahoria picada con un poco de jengibre fresco rallado*. Cuando la espinaca haya reducido, corregimos de sal,  incorporamos el arroz y salteamos con el zumo de 1/2 limón. Añadimos el sésamo y los piñones tostados, y por último los garbanzos.

*Las cantidades indicadas para las especias son orientativas, pero hay que tener cuidado con no pasarse, especialmente con el jengibre; ya sabéis que es bastante intenso.

Helado frito en tempura.

Ingredientes: 

- Helado en tarrina (el sabor que más te guste)
- Bizcocho genovés (para base de tartas).
- Harina de tempura.
- Aceite de oliva suave (baja acidez).
- Sirope.

Preparación:

1. Con una cuchara tomamos una bola de helado y la envolvemos con finas rodajas de bizcocho, aplastando cuidadosamente para formar una esfera, "emparchando" con retales de bizcocho todos los huecos por donde asome el helado.

2. La envolvemos con film transparente, apretando bien para hacer un paquetito, y lo metemos en el congelador al menos 1 hora o hasta que veamos que queda completamente duro.

3. Pasado este tiempo, preparamos la tempura según las instrucciones del fabricante. Ponemos a calentar aceite abundante y cuando esté muy caliente (a punto de humear), pasamos las bolas por la tempura e inmediatamente sumergimos en el aceite hirviendo durante unos 25-30 seg.

4. Retiramos a un papel absorbente para  escurrir bien el aceite, y servimos en el momento, acompañandolo de un sirope de chocolate, caramelo, etc. ¡Al gusto...!

Pastel de bacalao con alcaparras

Ingredientes (Para 3 personas):

- 450g de lomo de bacalao.

- 1/3 de pimiento rojo.

- 1/3 de pimiento verde.

- 1/3 de pimiento amarillo.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 6 champiñones medianos. 

- Alcaparras.

- Harina.
- Mayonesa.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Para el puré:

- 400g de patatas.
- 100ml de leche.
- 25g de mantequilla.
- Sal.


Preparación:

1. Ponemos a cocer las patatas peladas con sal para después hacer el puré.

2. Mientras tanto, sofreiremos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, todo troceado en juliana. Cuando los vegetales estén pochados, le añadiremos los champiñones laminados, y los dejaremos hacer unos 3 o 4 minutos más. Añadimos una pizca de sal y reservamos.

3. Por otro lado, enharinamos el lomo de bacalao entero previamente desalado y lo cocinamos al punto por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Lo pasamos a una fuente de horno, lo cubrimos con el sofrito de los vegetales y añadimos unas pocas alcaparras (al gusto, pero sin pasarse).

4. Escurrimos el agua de la olla donde cocimos las patatas, agregamos la leche y la mantequilla y trituramos con una batidora eléctrica hasta obtener un puré con la consistencia adecuada para extender (ni demasiado espeso ni demasiado líquido) con el que cubriremos el pescado y los vegetales.

5. Rematamos con una fina capa de mayonesa (casera, a ser posible) e introducimos a gratinar en el horno hasta que la capa de arriba quede tostadita.

English Muffins.

Ingredientes:

- 450g de harina.
- 15g de levadura fresca de panadero.
- 25g de mantequilla.
- 200ml de agua.
- 25ml de leche*.
- 1 cucharadita de sal.
- Harina de sémola de maiz (semolina)**.

Preparación:

1. En un bol grande ponemos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el medio y echamos la mantequilla fundida y el agua templada con la levadura previamente disuelta.

2. Amasamos bien, mezclando todos los ingredientes e iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que consigamos una masa sin grumos, homogénea y manejable.

3. Formamos una bola y la ponemos dentro del bol untado con un poco de mantequilla y tapado con film de cocina también untado. Dejamos reposar 1 hora aprox. hasta que doble su volumen.

4. Pasado este tiempo, amasaremos de nuevo la bola enharinando ligeramente el mesado y las manos, y formaremos una barra alargada. Iremos cortando porciones con las que haremos unas bolitas de unos 4 o 5cm de diámetro.

5. En un plato extendemos semolina sobre la que aplastaremos ligeramente las bolitas por ambos lados para obtener la forma característica de los muffins. Tapamos con un paño y dejamos reposar al menos 20 minutos. En este tiempo notaréis que vuelven a crecer ligeramente.

6. En una sartén con un poco de mantequilla ponemos los muffins a fuego medio. Cocinamos durante 4 o 5 min por una cara, y cuando esté doradita les damos la vuelta, cubrimos con una tapa (para que se cuezan un poco por dentro) y dejamos hacer la otra cara otros 4 minutos. La masa en el interior puede quedar un poco cruda, ya que se terminará de hacer cuando los tostemos antes de comer. ***

* La cantidad de leche es orientativa, ya que usaremos la necesaria para conseguir la masa adecuada.
** La semolina se puede encontrar en algunos supermercados o en herbolarios.
*** Se pueden congelar para ir consumiéndolos poco a poco, sacándolos la noche anterior para poder tostarlos por la mañana.

Gulas con champiñones a la canela.

Ingredientes (para dos personas):

- 100g de gulas.
- 250g de champiñones frescos.
- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de canela.
- 40ml de zumo de limón.
- Aceite de oliva.
- Perejil.
- Romero.
- 1 punta de cayena.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

1. Mezclamos en un cuenco los champiñones cortados en láminas gruesas, los dientes de ajo enteros y aplastados, la rama de canela partida a la mitad, la punta de cayena, 1 cucharada de perejil fresco y otra de romero también fresco.

2. Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente (casi humeando), añadimos los ingredientes previamente mezclados y dejamos hacer a fuego fuerte sin remover ni agitar la sartén durante unos 7 minutos.

3.  Pasado este tiempo, mezclamos bien con una cuchara de madera para que se evaporen los jugos e incorporamos el zumo de limón. Salpimentamos y añadimos las gulas. Le damos unas vueltas y retiramos del fuego.


Inspirada en una receta de Ottolenghi.

Rodaballo a la sidra.

Ingredientes (para 4 personas):

- 8 lomos de rodaballo fresco.

- 15 mejillones frescos.

- 2 cebollas pequeñas.

- 1/2 Pimiento rojo.

- Pimientos del piquillo.

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado*.

- Harina.

- Perejil.

- Aceite de oliva. 

- 1 Botellín de sidra (250ml aprox).

- Azafrán.

- Sal.

Preparación:

 1. Picamos la cebolla , el pimiento, los dientes de ajo y unas hojas de perejil y ponemos a sofreír todo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.

2. Mientras, pasamos por harina los lomos de pescado (previamente salados unas horas antes) y los sellamos en una sartén con un poco de aceite. A continuación los iremos colocando en la cazuela sobre el sofrito bien pochado. 

3. Diluimos la pastilla del caldo de pescado en 1 cacito del agua de abrir los mejillones (hay que colarla), añadimos unas hebras de azafrán e incorporamos. Cuando esté a punto de ebullición, añadiremos la sidra, corregimos de sal y dejamos hervir unos 5 minutos, moviendo la cazuela para que espese la salsa.

4.  Retiramos del fuego y decoramos con los mejillones desconchados y unos pimientos del piquillo. 

*Si se prefiere, se puede utilizar caldo de pescado en lugar del agua de los mejillones con la pastilla del concentrado.

Empanada de bonito.

Ingredientes:

- 1/2 kg de harina.
- 1 sobre de levadura instantánea.
- 2 cebollas.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 huevos.
- 125 ml de aceite de oliva.
- 250 ml de vino blanco.
- 650g (8 latas pequeñas) de bonito en aceite de oliva (peso neto).
- Sal.
- 1/2 cucharadita rasa de pimentón dulce.
- Nuez moscada.

Preparación:

1. Picamos finamente las cebollas y el pimiento, y pochamos bien en una sartén con el aceite de oliva.

2. Mientras, ponemos la harina en un bol con la levadura, hacemos un montón en forma de "volcán"y echamos los dos huevos en el medio.

3. Añadimos unos 100ml (menos de 1/2 vaso) de aceite extraído del sofrito, 1 cucharadita rasa de sal y empezamos a amasar poco a poco, mezclando de fuera hacia adentro e incorporando el vino progresivamente. Si es necesario podemos añadir más harina, con cuidado de no pasarnos.

4. Cuando alcancemos la consistencia adecuada (debe quedar una masa homogénea, elástica y manejable), hacemos una bola, la enharinamos y la dejamos reposar en el bol un mínimo de 45 min tapada con un paño.

5. Cuando el sofrito esté listo (la cebolla ha de quedar transparente), se apaga el fuego y añadimos el pimentón dulce, una pizca de nuez moscada  y el bonito. Mezclamos y reservamos.

6. En este momento es cuando cogemos la bola de masa (que ya debió haber doblado su volumen) y la cortamos por la mitad. Estiramos bien las dos partes con un rodillo, formando dos láminas del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Forramos ésta con papel sulfurizado, ponemos la primera lámina como base y cubrimos con el rustido. 

7. Tapamos con la segunda y cerramos los bordes pellizcando con los dedos, de forma que quede bien sellado. Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no haga bollos e introducimos en el horno precalentado a 200ºC de 30 a 45 min, dependiendo de lo crujiente que la queramos.

La empanada se suele comer fría, pero nosotros nunca podemos esperar...

¡Buen provecho...!!!

Tomates Esperanza

A petición de una fiel seguidora de este humilde blog, publicamos un clásico de nuestra mesa. 

Porque la Esperanza es lo último que se pierde...

Ingredientes:

- 4 tomates grandes y maduros.
- 1 vaso de arroz.
- 1 puerro grande.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 rama de apio.
- 1 diente de ajo.
- Punta de cayena.
- 600 ml de caldo vegetal.
- 4 zanahorias.
- Jengibre.
- 1 cabeza de brécol.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

1. Se vacían los tomates por la parte superior y se reservan las "tapas" con el pedúnculo. Los salamos y escurrimos boca abajo en un plato.

2. En una sartén se sofríe el puerro, el ajo, el pimiento, el apio y una puntita de cayena. Pasados unos minutos, agregamos la carne del tomate*.

3. Cuando los vegetales estén medio hechos, se incorpora el arroz, se sofríe un minuto y se añade el caldo vegetal. Se retira cuando el arroz todavía esté un poco duro (unos 12 minutos) para que se termine de hacer después en el horno.

4. Rellenamos los tomates, los ponemos en una bandeja con un poco de aceite y los introducimos en el horno precalentado a 180°C durante otros 12 minutos aprox. 

5. Mientras, salteamos un minuto el brécol a fuego fuerte con un chorrito de aceite. A continuación añadimos 2 cucharadas del caldo y tapamos hasta que se consuma el líquido para que se termine de hacer al vapor. Retiramos el brécol**, y en la misma sartén salteamos la zanahoria a fuego fuerte con un poco de ralladura de jengibre fresco. 

*Podemos añadir una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate.

**Si se desea el brécol más hecho, se puede dejar más tiempo con la zanahoria. A nosotros nos gusta un poco crujiente...

Rollitos de verano.

Hoy os presentamos unos sencillísimos canapés que se preparan en un periquete. Ahí van los ingredientes. Tomen nota:

Ingredientes:

- 1 lata de atún claro en aceite de oliva.

- 1 huevo cocido.

- 3 palitos de cangrejo.

- 7 langostinos cocidos y pelados.

- 1 aguacate pequeño.

- Hojas de lechuga.

- Mayonesa casera.

- Mostaza de Dijon.

- Cebollino.

- 6 Rebanadas de pan de molde (blanco o integral).

Preparación:

1. Picamos el huevo, los palitos, 4 langostinos, el aguacate, el cebollino y lo ponemos en un bol junto con el atún desmigado. Añadimos mayonesa al gusto, y mezclamos bien todos los ingredientes.

2. A continuación, aplanamos las rebanadas de pan con un rodillo de cocina, les cortamos los bordes y las untamos ligeramente con una pizca de mostaza. Ponemos encima una hojita de lechuga que cubra la mitad del pan, y extendemos el relleno con una fina capa que nos permita formar los rollos. 

3. Los envolvemos con film de cocina, y los dejaremos en la nevera para que estén bien fresquitos.

4. Antes de servir, los cortaremos en tacos de unos 3cm y los pinchamos con un palillo junto con un trocito de langostino o de aguacate.

Éxito asegurado. Y no digáis que no es fácil...

Tartaletas de chocolate a la naranja.

Ingredientes:

- 3 claras.
- 2 yemas.
- 70g de mantequilla.
- 150g de chocolate (60% de cacao).
- 50ml de leche entera.
- 20g de azúcar.
- Ralladura de 1 naranja.


Preparación:

Ponemos a derretir el chocolate y la mantequilla en un cazo con un chorrito de leche.
Mientras, montamos las claras con el azúcar hasta casi llegar al punto de nieve. Acto seguido le agregamos las yemas junto con el chocolate fundido (templado) y la ralladura de naranja.  Mezclamos suavemente con una lengua de goma. Rellenamos los moldes de papel (o de silicona) para magdalenas.

Introducimos en el horno precalentado a 200°C de 12 a 15 minutos aprox. Iremos pinchando con un palillo y sabremos que están listas cuando salga limpio.

Tan buenas que se engullen a pares...!!!

Se recomienda no comer el papel...

Croquetas de salmón y mejillones.

Ingredientes:

- 2 rodajas de salmón fresco (unos 150g.)

- 10 mejillones.

- 1 puerro grande.

- 3 tallos grandes de cebollino.

- Ralladura de 1 limón.

- 2 hojas grandes de menta.

- 2 cucharadas de harina.

- 150 ml. de leche.

- 1 huevo.

- Pan rallado grueso.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

Doramos el puerro bien picado con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el salmón desmenuzado y sin espinas, ponemos la ralladura del limón, la menta, el cebollino troceado  y dejamos hacer un par de minutos. Agregamos los mejillones picaditos (previamente abiertos al vapor y limpios de barbas) y mezclamos bien todos los ingredientes.
A continuación, añadimos la harina y la tostaremos ligeramente teniendo cuidado de no quemarla. Poco a poco vamos incorporando la leche templada*, removiendo continuamente hasta formar una mezcla compacta y homogénea. Ponemos a punto de sal y lo extendemos en una fuente. Lo meteremos en la nevera como mínimo una hora para que coja la consistencia adecuada para moldear la masa.

Formamos las croquetas y las pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Las freímos en aceite muy caliente hasta que queden doraditas, las escurrimos bien y las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Muy sabrosas, tanto recien hechas como frías. ¡Probadlas...!

*Para obtener la consistencia adecuada de la masa podemos añadir más leche que la indicada.

Fresas con vinagre.

Ingredientes:

- 12 fresas pequeñas.
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de agua.
- Hojas de menta fresca.

Preparación:

Derretiremos el azúcar a fuego lento, removiendo para que no se nos pegue. Cuando hayamos obtenido un caramelo oscuro, lo retiramos y añadimos con mucho cuidado el agua muy caliente. Dejamos enfriar un poco, y añadimos el vinagre, disolviendo bien el caramelo. Tras enfriarlo en la nevera, pondremos las fresas troceadas a macerar, y lo dejamos al menos 1 hora más en el frigorífico. Servimos con unas hojas de menta fresca.

Fácil y sorprendentemente bueno...!!!

Albóndigas de atún en salsa de zanahoria.

Ingredientes (para 4 personas):

- 300g de lomo de atún.*

- 2 rebanadas de pan de molde.

- Leche.

- 1 huevo.

- 2 puerros pequeños.

- 3 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- Pan rallado.

- Perejil.

- 1/2 hoja de laurel.

- Sal.

- Pimienta. 

- Caldo vegetal.

- Vino blanco.

- Harina.

Preparación:

Se pocha uno de los puerros con 1 diente de ajo. Cuando esté doradito, se pone en un bol. Se añade el atún bien desmenuzado, el huevo, el perejil y las dos rebanadas de pan empapadas en leche. Removemos bien todos los ingredientes e iremos añadiendo poco a poco el pan rallado hasta que se haga una masa compacta (nosotros hemos puesto unas 3-4 cucharadas). Salpimentamos al punto y reservamos.

Para la salsa pochamos el otro puerro, el diente de ajo, el laurel y la zanahoria troceada. Dejamos durante 15min, y añadimos un buen chorro de vino. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol, y dejamos otros 5min más a fuego lento. Trituramos todo con una batidora, y añadimos caldo vegetal para que la salsa no quede tan espesa. Salpimentamos y dejamos a fuego muy bajito.

Con la masa que teníamos reservada formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las doraremos en una sartén con un chorrito de aceite para sellarlas y acto seguido las vamos poniendo a guisar en la cazuela con la salsa de zanahoria. Dejamos hacer a fuego lento unos 15 minutos. Si veis que la salsa queda muy espesa o no cubre los suficiente las albóndigas,  podéis añadir más caldo vegetal.

Servimos y devoramos.

*Si no tenéis lomo de atún, podéis usar atún o bonito en conserva.

Fideos con mejillones.

Ingredientes (para 2 personas):

- 200g de fideos.
- 10 mejillones*.
- 400ml de caldo de pescado.
- 1 cucharada de picada de perejil.
- 30g de sofrito de cebolla.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Sal.

Para el sofrito de cebolla:
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- 300g de cebolla.
- 1 pizca de tomillo.
- 1 pizca de romero.
- 1/2 hoja de laurel.
- Sal.

Para la picada de perejil:
- 25g de perejil.
- 40ml de aceite de oliva.
- 1 sobrecito de azafrán en hebras.
- 1 diente de ajo.
- 35g de avellanas tostadas peladas.

Preparación:

Para hacer el sofrito, machacamos y doramos el ajo en una cazuela con aceite. Trituramos la cebolla  con batidora y la ponemos a dorar con el ajo. Bajamos el fuego, añadimos las hierbas, y cuando la cebolla caramelice (se ponga marrón), añadimos el tomate triturado. Mezclamos y dejamos hacer a fuego lento durante 15 min. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Mientras se hace el sofrito podemos hacer la picada. Para ello, tostamos el azafrán en el microondas durante unos minutos (también se puede hacer en un sobrecito de papel de aluminio, dejándolo unos segundos en la sartén). En un recipiente, ponemos el ajo pelado, el perejil deshojado, el azafrán, el aceite de oliva, las avellanas y trituramos con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez que tengamos hecho el sofrito y la picada**, doramos los fideos en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el sofrito de cebolla y dejamos cocer durante 2 min aprox. A continuación, echamos un chorrito de vino blanco, lo dejamos evaporar un poco e incorporamos el caldo caliente junto con una cucharada de la picada de perejil. Ponemos a punto de sal. Pasados 10 minutos, introducimos los mejillones y dejamos tapado 5 min más para que éstos se abran.

Listo y a la mesa...!!!



*Los mejillones han de estar limpios de barbas y de restos de suciedad, ya que se van a abrir con los fideos.

** Lo que nos sobre de sofrito y picada lo podemos guardar en la nevera o en el congelador para utilizar en otros platos.

Cebiche de merluza con tostones de plátano.

Ingredientes (para 4 personas):

- 400g de merluza sin piel ni espinas*

- 1 tomate grande y maduro.

- 6 limones y 1 lima.

- 1 cebolla roja.

- 1/2 pepino.

- 1 aguacate maduro.

- Pimienta blanca.

- Cilantro.

- Cebollino.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

Para los tostones:

- 1 plátano verde para freír.

- Aceite.

- Sal.

Preparación:

Cortar la merluza en daditos, colocarla en un bol y cubrirla con el zumo de 5 limones . Salpimentar y dejar en la nevera un mínimo de 4 horas para que el pescado se "cocine" con el ácido de los cítricos.

Aparte, picamos finamente la cebolla y troceamos el aguacate y el tomate. Lo reservamos todo en un bol con el cilantro picado (al gusto), el zumo de una lima y un limón y un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar en la nevera mientras freímos el plátano.

Para los tostones, se pela el plátano y se trocea en rodajas de 2cm de espesor. Lo doramos en abundante aceite, retiramos y escurrimos en papel de cocina. Aplastamos uno a uno (con el culo de un vaso, por ejemplo) y volvemos a freír un par de minutos más hasta que queden bien doraditos. Retirar y poner a punto de sal.

Para emplatar, podemos hacer una cama con el pescado poco escurrido (con algo de jugo) y poner los vegetales por encima. Adornar con unas láminas finas de pepino y el cebollino picado. Se puede acompañar con un poco de arroz.

Perfecto para días de calorcito...

*El pescado se debe de congelar para evitar el temido "anisakis".