Quinoa vegetal con aguacate y manzana.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 vaso de quinoa.
- 1 cebolleta mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 150g de calabacín.
- 1 zanahoria mediana.
- 10 tomates Cherry.
- 2 cucharadas de garbanzos cocidos.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 puntita de cayena.
- 1/2 aguacate pequeño.
- 1/2 manzana.
- Sal.
- Aceite.
- Albahaca.
- Laurel.
- Tomillo.
- Pimienta negra.

Preparación:

1. Lavamos la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia, la escurrimos bien y la doramos en aceite con un diente de ajo entero sin pelar y una hojita de laurel. Añadimos dos vasos de agua caliente y sal (como si fuese un arroz).

2.  Sofreímos la cebolleta picadita con un diente de ajo entero, la cayena y un poquito de sal. Cuando esté doradita (sin que se haga demasiado) añadimos el calabacín cortado en daditos, la zanahoria rallada y dejamos hacer unos minutos con el zumo de limón. Aderezamos con la albaca, el tomillo y pimienta negra al gusto.

3. Una vez lista la quinoa*, la incorporamos al sofrito junto con los cherry enteros y mezclamos bien los ingredientes. Con el fuego apagado, incorporamos por último la manzana, el aguacate y los garbanzos.

Listo para degustar.

*Sabremos que la quinoa está lista cuando el grano se abre y asoma el aro que la rodea.

Bizcocho de manzana.

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 2 vasos de azúcar.
- 3 vasos de harina.
- 1 vaso de aceite de girasol.
- 1 yogurt natural.
- 1 sobre de levadura instantánea.
- Ralladura de 1 limón.
- 2 manzanas.

*Las medidas están indicadas en vasos de yogurt.


Preparación:

1. Mezclamos el azúcar y los huevos con una batidora de varillas hasta que blanquee y doble su volumen.

2. Añadimos el yogurt, seguimos batiendo unos minutos y luego agregamos el aceite y la ralladura de limón.

3. Iremos añadiendo poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, evitando dejar grumos. Una vez integrados bien todos los ingredientes añadiremos una manzana picada en daditos.

4. Ponemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado y decoramos por arriba con la otra manzana cortada en gajos.

5. Introducimos en el horno a 180 grados durante 38 minutos aprox. o cuando al pinchar el bizcocho con un palillo éste salga completamente limpio.

Gracias a Andrés por su receta de la abuela.

Risotto al azafrán.

Ingredientes (para 2 personas):

- 200g de arroz.
- 700ml aprox de caldo vegetal.
- 4 champiñones medianos.
- 3 espárragos trigueros.
- 1/2 cucharada de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de zumo de limón.
- 30 gr de parmesano rayado.
- 1 pizca de azafrán en hebras.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Sal.
- Pimienta negra.

Preparación:

 1. Tostamos el azafrán envuelto en papel de aluminio durante unos segundos, poniendo cuidado que no se queme.

2. Aparte, doramos la cebolla picadita durante unos minutos, y a continuación mojaremos con un chorro de vino blanco y dejamos reducir.

3.  Echamos los espárragos troceados, añadimos el arroz y rehogamos. Vamos incorporando poco a poco el caldo caliente removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y a continuación espolvoreamos el azafrán tostado.

4. Pasados 15 min aprox., cuando el arroz esté casi hecho, añadiremos la mantequilla y el parmesano, y removeremos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Pondremos a punto de sal y pimienta y por último añadimos el zumo de limón. Retiramos del fuego.

5. Laminamos lo más finamente posible los champiñones,y los pondremos sobre el arroz para que se cuezan ligeramente con el calor del risotto. A continuación, servimos.