Risotto al azafrán.

Ingredientes (para 2 personas):

- 200g de arroz.
- 700ml aprox de caldo vegetal.
- 4 champiñones medianos.
- 3 espárragos trigueros.
- 1/2 cucharada de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de zumo de limón.
- 30 gr de parmesano rayado.
- 1 pizca de azafrán en hebras.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Sal.
- Pimienta negra.

Preparación:

 1. Tostamos el azafrán envuelto en papel de aluminio durante unos segundos, poniendo cuidado que no se queme.

2. Aparte, doramos la cebolla picadita durante unos minutos, y a continuación mojaremos con un chorro de vino blanco y dejamos reducir.

3.  Echamos los espárragos troceados, añadimos el arroz y rehogamos. Vamos incorporando poco a poco el caldo caliente removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y a continuación espolvoreamos el azafrán tostado.

4. Pasados 15 min aprox., cuando el arroz esté casi hecho, añadiremos la mantequilla y el parmesano, y removeremos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Pondremos a punto de sal y pimienta y por último añadimos el zumo de limón. Retiramos del fuego.

5. Laminamos lo más finamente posible los champiñones,y los pondremos sobre el arroz para que se cuezan ligeramente con el calor del risotto. A continuación, servimos.