Espaguetis con salsa pesto

Ingredientes (para 2 personas):

- 20g de albahaca fresca
- 30g de parmesano rallado
- 40g de piñones
- 75ml de aceite de oliva
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 250g de espaguetis
- Sal

Preparación:

1. Salteamos los piñones durante unos minutos hasta que se doren, reservamos y dejamos enfriar.

2. Mientras tanto, ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua con sal.

3. En el vaso de la batidora mezclamos las hojas de albahaca con el queso, el aceite, el diente de ajo ( pueden ser 2, según el gusto de cada uno) y los piñones.  Trituramos hasta formar una salsa espesa.

4. Cuando los espaguetis estén listos, mezclamos con la salsa y listo para servir.

Por Dios... ¿es que hay algo más fácil de hacer que esto...? ¡Muerte a las salsas de bote...!

Quinoa vegetal con aguacate y manzana.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 vaso de quinoa.
- 1 cebolleta mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 150g de calabacín.
- 1 zanahoria mediana.
- 10 tomates Cherry.
- 2 cucharadas de garbanzos cocidos.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 puntita de cayena.
- 1/2 aguacate pequeño.
- 1/2 manzana.
- Sal.
- Aceite.
- Albahaca.
- Laurel.
- Tomillo.
- Pimienta negra.

Preparación:

1. Lavamos la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia, la escurrimos bien y la doramos en aceite con un diente de ajo entero sin pelar y una hojita de laurel. Añadimos dos vasos de agua caliente y sal (como si fuese un arroz).

2.  Sofreímos la cebolleta picadita con un diente de ajo entero, la cayena y un poquito de sal. Cuando esté doradita (sin que se haga demasiado) añadimos el calabacín cortado en daditos, la zanahoria rallada y dejamos hacer unos minutos con el zumo de limón. Aderezamos con la albaca, el tomillo y pimienta negra al gusto.

3. Una vez lista la quinoa*, la incorporamos al sofrito junto con los cherry enteros y mezclamos bien los ingredientes. Con el fuego apagado, incorporamos por último la manzana, el aguacate y los garbanzos.

Listo para degustar.

*Sabremos que la quinoa está lista cuando el grano se abre y asoma el aro que la rodea.

Bizcocho de manzana.

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 2 vasos de azúcar.
- 3 vasos de harina.
- 1 vaso de aceite de girasol.
- 1 yogurt natural.
- 1 sobre de levadura instantánea.
- Ralladura de 1 limón.
- 2 manzanas.

*Las medidas están indicadas en vasos de yogurt.


Preparación:

1. Mezclamos el azúcar y los huevos con una batidora de varillas hasta que blanquee y doble su volumen.

2. Añadimos el yogurt, seguimos batiendo unos minutos y luego agregamos el aceite y la ralladura de limón.

3. Iremos añadiendo poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, evitando dejar grumos. Una vez integrados bien todos los ingredientes añadiremos una manzana picada en daditos.

4. Ponemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado y decoramos por arriba con la otra manzana cortada en gajos.

5. Introducimos en el horno a 180 grados durante 38 minutos aprox. o cuando al pinchar el bizcocho con un palillo éste salga completamente limpio.

Gracias a Andrés por su receta de la abuela.

Risotto al azafrán.

Ingredientes (para 2 personas):

- 200g de arroz.
- 700ml aprox de caldo vegetal.
- 4 champiñones medianos.
- 3 espárragos trigueros.
- 1/2 cucharada de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de zumo de limón.
- 30 gr de parmesano rayado.
- 1 pizca de azafrán en hebras.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Sal.
- Pimienta negra.

Preparación:

 1. Tostamos el azafrán envuelto en papel de aluminio durante unos segundos, poniendo cuidado que no se queme.

2. Aparte, doramos la cebolla picadita durante unos minutos, y a continuación mojaremos con un chorro de vino blanco y dejamos reducir.

3.  Echamos los espárragos troceados, añadimos el arroz y rehogamos. Vamos incorporando poco a poco el caldo caliente removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y a continuación espolvoreamos el azafrán tostado.

4. Pasados 15 min aprox., cuando el arroz esté casi hecho, añadiremos la mantequilla y el parmesano, y removeremos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Pondremos a punto de sal y pimienta y por último añadimos el zumo de limón. Retiramos del fuego.

5. Laminamos lo más finamente posible los champiñones,y los pondremos sobre el arroz para que se cuezan ligeramente con el calor del risotto. A continuación, servimos.

Sopa fría de melón y pomelo.

Ingredientes:

- 1/2 melón

- 5 hojas de menta fresca.

- 1 pomelo rosa.

- 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1. Pelamos el melón, le retiramos las pepitas y lo trituramos bien con una batidora.

2. Añadimos las hojas de menta, el azúcar y trituramos un poco más hasta que quede una sopa homogénea.

3. Por otro lado, pelamos y desgajamos 3/4 del pomelo con un cuchillo , retirando bien las partes blanquecinas. Exprimimos el pomelo restante y lo añadimos al melón triturado.

4. Acto seguido, pasamos la sopa por un colador para tamizarla. Para servir, ponemos los gajos de pomelo en el fondo de unos boles y servimos la sopa bien fría, decorando con unas hojitas enteras de menta.

Arroz salvaje con especias.

Ingredientes (para 3 personas):

- 1 vaso de arroz salvaje.
- 8 champiñones medianos.
- 1 manojo de espinacas.
- 1 zanahoria.
- 3 cucharadas de garbanzos cocidos.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1/2 cucharadita de romero.
- 1/2 cucharadita de estragón.
- 1/3 de rama de canela.
- Jengibre.
- Piñones.
- Sésamo.
- Limón.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

1. Cocemos el arroz con un diente de ajo machacado, la canela  y la hoja de laurel, poniendo a punto de sal.

2. Mientras, sofreímos (preferiblemente en un wok) los champiñones con un chorrito de aceite con los otros dos dientes de ajo también machacados y las especias. Dejamos hacer durante 5 minutos a fuego fuerte sin remover.

3. Pasado este tiempo, añadimos la cebolla bien picadita y removemos. Dejamos otros 3-4 minutos a fuego medio a que se dore la cebolla.

4. Agregamos las espinacas troceadas y la zanahoria picada con un poco de jengibre fresco rallado*. Cuando la espinaca haya reducido, corregimos de sal,  incorporamos el arroz y salteamos con el zumo de 1/2 limón. Añadimos el sésamo y los piñones tostados, y por último los garbanzos.

*Las cantidades indicadas para las especias son orientativas, pero hay que tener cuidado con no pasarse, especialmente con el jengibre; ya sabéis que es bastante intenso.

Helado frito en tempura.

Ingredientes: 

- Helado en tarrina (el sabor que más te guste)
- Bizcocho genovés (para base de tartas).
- Harina de tempura.
- Aceite de oliva suave (baja acidez).
- Sirope.

Preparación:

1. Con una cuchara tomamos una bola de helado y la envolvemos con finas rodajas de bizcocho, aplastando cuidadosamente para formar una esfera, "emparchando" con retales de bizcocho todos los huecos por donde asome el helado.

2. La envolvemos con film transparente, apretando bien para hacer un paquetito, y lo metemos en el congelador al menos 1 hora o hasta que veamos que queda completamente duro.

3. Pasado este tiempo, preparamos la tempura según las instrucciones del fabricante. Ponemos a calentar aceite abundante y cuando esté muy caliente (a punto de humear), pasamos las bolas por la tempura e inmediatamente sumergimos en el aceite hirviendo durante unos 25-30 seg.

4. Retiramos a un papel absorbente para  escurrir bien el aceite, y servimos en el momento, acompañandolo de un sirope de chocolate, caramelo, etc. ¡Al gusto...!