Sopa fría de melón y pomelo.

Ingredientes:

- 1/2 melón

- 5 hojas de menta fresca.

- 1 pomelo rosa.

- 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1. Pelamos el melón, le retiramos las pepitas y lo trituramos bien con una batidora.

2. Añadimos las hojas de menta, el azúcar y trituramos un poco más hasta que quede una sopa homogénea.

3. Por otro lado, pelamos y desgajamos 3/4 del pomelo con un cuchillo , retirando bien las partes blanquecinas. Exprimimos el pomelo restante y lo añadimos al melón triturado.

4. Acto seguido, pasamos la sopa por un colador para tamizarla. Para servir, ponemos los gajos de pomelo en el fondo de unos boles y servimos la sopa bien fría, decorando con unas hojitas enteras de menta.

Arroz salvaje con especias.

Ingredientes (para 3 personas):

- 1 vaso de arroz salvaje.
- 8 champiñones medianos.
- 1 manojo de espinacas.
- 1 zanahoria.
- 3 cucharadas de garbanzos cocidos.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1/2 cucharadita de romero.
- 1/2 cucharadita de estragón.
- 1/3 de rama de canela.
- Jengibre.
- Piñones.
- Sésamo.
- Limón.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

1. Cocemos el arroz con un diente de ajo machacado, la canela  y la hoja de laurel, poniendo a punto de sal.

2. Mientras, sofreímos (preferiblemente en un wok) los champiñones con un chorrito de aceite con los otros dos dientes de ajo también machacados y las especias. Dejamos hacer durante 5 minutos a fuego fuerte sin remover.

3. Pasado este tiempo, añadimos la cebolla bien picadita y removemos. Dejamos otros 3-4 minutos a fuego medio a que se dore la cebolla.

4. Agregamos las espinacas troceadas y la zanahoria picada con un poco de jengibre fresco rallado*. Cuando la espinaca haya reducido, corregimos de sal,  incorporamos el arroz y salteamos con el zumo de 1/2 limón. Añadimos el sésamo y los piñones tostados, y por último los garbanzos.

*Las cantidades indicadas para las especias son orientativas, pero hay que tener cuidado con no pasarse, especialmente con el jengibre; ya sabéis que es bastante intenso.

Helado frito en tempura.

Ingredientes: 

- Helado en tarrina (el sabor que más te guste)
- Bizcocho genovés (para base de tartas).
- Harina de tempura.
- Aceite de oliva suave (baja acidez).
- Sirope.

Preparación:

1. Con una cuchara tomamos una bola de helado y la envolvemos con finas rodajas de bizcocho, aplastando cuidadosamente para formar una esfera, "emparchando" con retales de bizcocho todos los huecos por donde asome el helado.

2. La envolvemos con film transparente, apretando bien para hacer un paquetito, y lo metemos en el congelador al menos 1 hora o hasta que veamos que queda completamente duro.

3. Pasado este tiempo, preparamos la tempura según las instrucciones del fabricante. Ponemos a calentar aceite abundante y cuando esté muy caliente (a punto de humear), pasamos las bolas por la tempura e inmediatamente sumergimos en el aceite hirviendo durante unos 25-30 seg.

4. Retiramos a un papel absorbente para  escurrir bien el aceite, y servimos en el momento, acompañandolo de un sirope de chocolate, caramelo, etc. ¡Al gusto...!

Pastel de bacalao con alcaparras

Ingredientes (Para 3 personas):

- 450g de lomo de bacalao.

- 1/3 de pimiento rojo.

- 1/3 de pimiento verde.

- 1/3 de pimiento amarillo.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 6 champiñones medianos. 

- Alcaparras.

- Harina.
- Mayonesa.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Para el puré:

- 400g de patatas.
- 100ml de leche.
- 25g de mantequilla.
- Sal.


Preparación:

1. Ponemos a cocer las patatas peladas con sal para después hacer el puré.

2. Mientras tanto, sofreiremos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, todo troceado en juliana. Cuando los vegetales estén pochados, le añadiremos los champiñones laminados, y los dejaremos hacer unos 3 o 4 minutos más. Añadimos una pizca de sal y reservamos.

3. Por otro lado, enharinamos el lomo de bacalao entero previamente desalado y lo cocinamos al punto por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Lo pasamos a una fuente de horno, lo cubrimos con el sofrito de los vegetales y añadimos unas pocas alcaparras (al gusto, pero sin pasarse).

4. Escurrimos el agua de la olla donde cocimos las patatas, agregamos la leche y la mantequilla y trituramos con una batidora eléctrica hasta obtener un puré con la consistencia adecuada para extender (ni demasiado espeso ni demasiado líquido) con el que cubriremos el pescado y los vegetales.

5. Rematamos con una fina capa de mayonesa (casera, a ser posible) e introducimos a gratinar en el horno hasta que la capa de arriba quede tostadita.

English Muffins.

Ingredientes:

- 450g de harina.
- 15g de levadura fresca de panadero.
- 25g de mantequilla.
- 200ml de agua.
- 25ml de leche*.
- 1 cucharadita de sal.
- Harina de sémola de maiz (semolina)**.

Preparación:

1. En un bol grande ponemos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el medio y echamos la mantequilla fundida y el agua templada con la levadura previamente disuelta.

2. Amasamos bien, mezclando todos los ingredientes e iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que consigamos una masa sin grumos, homogénea y manejable.

3. Formamos una bola y la ponemos dentro del bol untado con un poco de mantequilla y tapado con film de cocina también untado. Dejamos reposar 1 hora aprox. hasta que doble su volumen.

4. Pasado este tiempo, amasaremos de nuevo la bola enharinando ligeramente el mesado y las manos, y formaremos una barra alargada. Iremos cortando porciones con las que haremos unas bolitas de unos 4 o 5cm de diámetro.

5. En un plato extendemos semolina sobre la que aplastaremos ligeramente las bolitas por ambos lados para obtener la forma característica de los muffins. Tapamos con un paño y dejamos reposar al menos 20 minutos. En este tiempo notaréis que vuelven a crecer ligeramente.

6. En una sartén con un poco de mantequilla ponemos los muffins a fuego medio. Cocinamos durante 4 o 5 min por una cara, y cuando esté doradita les damos la vuelta, cubrimos con una tapa (para que se cuezan un poco por dentro) y dejamos hacer la otra cara otros 4 minutos. La masa en el interior puede quedar un poco cruda, ya que se terminará de hacer cuando los tostemos antes de comer. ***

* La cantidad de leche es orientativa, ya que usaremos la necesaria para conseguir la masa adecuada.
** La semolina se puede encontrar en algunos supermercados o en herbolarios.
*** Se pueden congelar para ir consumiéndolos poco a poco, sacándolos la noche anterior para poder tostarlos por la mañana.

Gulas con champiñones a la canela.

Ingredientes (para dos personas):

- 100g de gulas.
- 250g de champiñones frescos.
- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de canela.
- 40ml de zumo de limón.
- Aceite de oliva.
- Perejil.
- Romero.
- 1 punta de cayena.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

1. Mezclamos en un cuenco los champiñones cortados en láminas gruesas, los dientes de ajo enteros y aplastados, la rama de canela partida a la mitad, la punta de cayena, 1 cucharada de perejil fresco y otra de romero también fresco.

2. Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente (casi humeando), añadimos los ingredientes previamente mezclados y dejamos hacer a fuego fuerte sin remover ni agitar la sartén durante unos 7 minutos.

3.  Pasado este tiempo, mezclamos bien con una cuchara de madera para que se evaporen los jugos e incorporamos el zumo de limón. Salpimentamos y añadimos las gulas. Le damos unas vueltas y retiramos del fuego.


Inspirada en una receta de Ottolenghi.

Rodaballo a la sidra.

Ingredientes (para 4 personas):

- 8 lomos de rodaballo fresco.

- 15 mejillones frescos.

- 2 cebollas pequeñas.

- 1/2 Pimiento rojo.

- Pimientos del piquillo.

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado*.

- Harina.

- Perejil.

- Aceite de oliva. 

- 1 Botellín de sidra (250ml aprox).

- Azafrán.

- Sal.

Preparación:

 1. Picamos la cebolla , el pimiento, los dientes de ajo y unas hojas de perejil y ponemos a sofreír todo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.

2. Mientras, pasamos por harina los lomos de pescado (previamente salados unas horas antes) y los sellamos en una sartén con un poco de aceite. A continuación los iremos colocando en la cazuela sobre el sofrito bien pochado. 

3. Diluimos la pastilla del caldo de pescado en 1 cacito del agua de abrir los mejillones (hay que colarla), añadimos unas hebras de azafrán e incorporamos. Cuando esté a punto de ebullición, añadiremos la sidra, corregimos de sal y dejamos hervir unos 5 minutos, moviendo la cazuela para que espese la salsa.

4.  Retiramos del fuego y decoramos con los mejillones desconchados y unos pimientos del piquillo. 

*Si se prefiere, se puede utilizar caldo de pescado en lugar del agua de los mejillones con la pastilla del concentrado.

Empanada de bonito.

Ingredientes:

- 1/2 kg de harina.
- 1 sobre de levadura instantánea.
- 2 cebollas.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 huevos.
- 125 ml de aceite de oliva.
- 250 ml de vino blanco.
- 650g (8 latas pequeñas) de bonito en aceite de oliva (peso neto).
- Sal.
- 1/2 cucharadita rasa de pimentón dulce.
- Nuez moscada.

Preparación:

1. Picamos finamente las cebollas y el pimiento, y pochamos bien en una sartén con el aceite de oliva.

2. Mientras, ponemos la harina en un bol con la levadura, hacemos un montón en forma de "volcán"y echamos los dos huevos en el medio.

3. Añadimos unos 100ml (menos de 1/2 vaso) de aceite extraído del sofrito, 1 cucharadita rasa de sal y empezamos a amasar poco a poco, mezclando de fuera hacia adentro e incorporando el vino progresivamente. Si es necesario podemos añadir más harina, con cuidado de no pasarnos.

4. Cuando alcancemos la consistencia adecuada (debe quedar una masa homogénea, elástica y manejable), hacemos una bola, la enharinamos y la dejamos reposar en el bol un mínimo de 45 min tapada con un paño.

5. Cuando el sofrito esté listo (la cebolla ha de quedar transparente), se apaga el fuego y añadimos el pimentón dulce, una pizca de nuez moscada  y el bonito. Mezclamos y reservamos.

6. En este momento es cuando cogemos la bola de masa (que ya debió haber doblado su volumen) y la cortamos por la mitad. Estiramos bien las dos partes con un rodillo, formando dos láminas del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Forramos ésta con papel sulfurizado, ponemos la primera lámina como base y cubrimos con el rustido. 

7. Tapamos con la segunda y cerramos los bordes pellizcando con los dedos, de forma que quede bien sellado. Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no haga bollos e introducimos en el horno precalentado a 200ºC de 30 a 45 min, dependiendo de lo crujiente que la queramos.

La empanada se suele comer fría, pero nosotros nunca podemos esperar...

¡Buen provecho...!!!