Rodaballo a la sidra.

Ingredientes (para 4 personas):

- 8 lomos de rodaballo fresco.

- 15 mejillones frescos.

- 2 cebollas pequeñas.

- 1/2 Pimiento rojo.

- Pimientos del piquillo.

- 2 dientes de ajo.

- 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado*.

- Harina.

- Perejil.

- Aceite de oliva. 

- 1 Botellín de sidra (250ml aprox).

- Azafrán.

- Sal.

Preparación:

 1. Picamos la cebolla , el pimiento, los dientes de ajo y unas hojas de perejil y ponemos a sofreír todo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.

2. Mientras, pasamos por harina los lomos de pescado (previamente salados unas horas antes) y los sellamos en una sartén con un poco de aceite. A continuación los iremos colocando en la cazuela sobre el sofrito bien pochado. 

3. Diluimos la pastilla del caldo de pescado en 1 cacito del agua de abrir los mejillones (hay que colarla), añadimos unas hebras de azafrán e incorporamos. Cuando esté a punto de ebullición, añadiremos la sidra, corregimos de sal y dejamos hervir unos 5 minutos, moviendo la cazuela para que espese la salsa.

4.  Retiramos del fuego y decoramos con los mejillones desconchados y unos pimientos del piquillo. 

*Si se prefiere, se puede utilizar caldo de pescado en lugar del agua de los mejillones con la pastilla del concentrado.